Co jedli naši předkové na Vánoce?

Štědrovečerní večeře byla ve středověku sváteční událostí pro šlechtu, měšťany i chudé lidi. Skládala se z lichého počtu chodů, zatímco počet stolovníků měl být sudý, protože lichý počet lidí znamenal neštěstí pro rodinu.

Smažený kapr s bramborovým salátem se stal tradičním českým štědrovečerním pokrmem až ve 20. století.

Ve Slezsku a na severu Moravy se nejčastěji podávala hrachová polévka nebo fazolačka, ale také houbová nebo mandlová polévka s rýží. Velmi populární byla také siemieniotka, což je vývar z rozmačkaného konopí s cibulí a zásmažkou. Tradičním hlavním pokrmem byla krupičná kaše, případně kaše z prosa či hrachu. Jedlo se také zelí s máslem nebo syrovátkou. A k zelí patřily jako příloha brambory.

Oblíbeným pokrmem býval i černý kuba. Jednalo se o jídlo z krupek, do kterého se přidávaly hřiby modráky a hodně česneku.

Bohaté domácnosti konzumovaly vepřové maso a často připravily zabijačku na 23. prosince. Nyní tradiční kapr se však dostal na štědrovečerní stůl až začátkem 20. století. Podával se původně v různých úpravách, nakonec se nejoblíbenějším stal smažený. Někdy se na sváteční stůl dostal candát, nebo sleď se smetanovou omáčkou.

Po hlavním chodu následovala další jídla, štědrovečerní oplatek pomazaný medem, omáčka ze sušených švestek, ořechů, perníku, mandlí a rozinek a k ní se zakusovala vánočka. Oblíbený byl štědrovník, bochánek plněný mákem. Večeři završily pirožky s tvarohem, zelím nebo houbami. Na stole nesmělo chybět ovoce a ořechy. (res)

pod článek do boxu:

Recept na polévku siemieniotka

Konopí opláchneme a spaříme vařící vodou. Poté, co zrníčka začnou pukat, přecedíme přes síto, vsypeme do hrnku a zalijeme malým množstvím vývaru. Necháme vařit a přitom roztíráme zrnka, až z nich vytlačíme mléčnou hmotu. Rozmačkané konopí je třeba ještě lehce zalít vodou, aby se nepřipalovalo. Následně zalijeme vývarem z konopí a vaříme až k dosažení hutné hmoty. Do vařícího konopí přidáme cibuli pokrájenou na kolečka a tmavou zásmažku. Ochutíme solí a pepřem. Přidáme opečenou housku.

Recept na černého kubu

Připravíme si 400 gramů krup a několikrát je propláchneme. Uvaříme je v lehce slané vodě do poloměkka. Vody dáme objemově dvakrát více jak krup. Poté znovu několikrát propláchneme. Pokrájené, den předem namočené houby (cca 50 gramů) podusíme na sádle. Přidáme pět natlačených stroužků česneku, majoránku, sůl, tlučený kmín, 650 gramů sádla a tři deci vývaru (může být i z masox kostky). Dobře vše promícháme kroupami a takto vzniklou řídkou směs vsypeme do vymaštěného pekáče a ve vyhřáté troubě zapékáme 30 až 40 minut. Kroupy během pečení do sebe „natáhnou" vývar.